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In mwcqgastronomia, i mwcglegumi sono un insieme di grandi mwcwsemi commestibili di diverse mwdapiante della famiglia delle mwdqmwdgFabaceae, che vengono utilizzati tendenzialmente come mwdwverdura.

Dal punto di vista mweqbotanico, invece, con legume (o mwegbaccello), ci si riferisce al mwewfrutto di tali piante, che fa da contenitore ai mwfasemi.cite-ref-1[1]

• Utilizzo

• Legumi

• Note

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Spesso nell'alimentazione i legumi vengono associati ai mwhacereali, in quanto questi due tipi di alimenti si integrano a vicenda dal punto di vista nutrizionale.

I legumi forniscono anche un importante apporto energetico, essendo costituiti per lo più da mwhgcarboidrati, sono inoltre fonte di mwhwacido folico, mwiavitamina B1, mwiqvitamina H, diversi minerali tra i quali mwigferro, mwiwzinco e mwjamagnesio, fibrecite-ref-the-vegetarian-way-2-0[2].

Nei legumi sono presenti tre mwkgoligosaccaridi: mwkwraffinosio, mwlastachiosio e mwlqverbascosio (in quantità massime nei legumi secchi, minime in fagioli e piselli freschi), che non vengono digeriti dagli mwlgenzimi del tratto gastrointestinale e fermentano nella flora batterica del colon, con una produzione di gas da 3 a 6 volte maggiore degli altri nutrienticite-ref-3[3].

• mwngArachide

• mwoaCece

• mwogCicerchia

• mwpaFagiolo

• mwpgFava

• mwqaLenticchia

• mwqgLupino

• mwraPisello

• mwrgSoia

• mwsaVeccia

cite-note-11. ↑ mwtwmwuamwuqTipi di legumi, su mwugpoliticheagricole.it, Ministero delle politiche agricole alimentari, forestali e del turismo. mwuwURL consultato il 14 novembre 2019.

cite-note-the-vegetarian-way-22. ↑ mwvw(mwwamwwqENmwwg) Virginia Messina, Mark Messina. mwwwmwxaThe Vegetarian Way - Total Health for You and Your Family. May 1996, Three River Press, NY, USA. ISBN 978-0-517-88275-7 (0 517 88275 2) (cit. in: Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana. Marco Lorenzi, Luciana Baroni. mwxgmwxwFAQ sulla Nutrizione Vegetariana mwyaArchiviatomwyq il 29 dicembre 2010 in mwygInternet Archivemwyw.. Edizione 2004. mwzqmwzgVersione online. Scienzavegetariana.it)

cite-note-33. ↑ Strong, Frank M., Chairman, Subcommittee on Naturally Occurring Toxicants in Food, mwagToxicants Occurring in Foods, National Academy of Science, 1973 pp. 487-489

Altri progetti

• Wikibooks

• Wikizionario

• Wikimedia Commons

• Wikibooks contiene testi o manuali sui legumi

• Wikizionario contiene il lemma di dizionario «legume»

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sui legumi

• citerefdss(IT, DE, FR) Legumi, su hls-dhs-dss.ch, Dizionario storico della Svizzera.

• citerefbritannica-com(EN) legume, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

• citerefenciclopedia-canadese(EN, FR) Legumi, su Enciclopedia canadese.